Ingredientes

MASA
Harina de trigo 500 g
Sal 1 cda
Azúcar 150 g
Agua 250 cc
Levadura fresca 20 g
Manteca 30 g
Esencia de panetone c/n
Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Margarina 250 g
ARMADO
Crema pastelera 400 g
Higos en almíbar 12
Pasta de almendras 200 g

PROCEDIMIENTO:
1- Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar, el agua,
la levadura, la manteca, la esencia de penetone, la
ralladura de limón y los huevos. Amasar todos los
ingredientes, Al acabar el amasado la masa debe
quedar dura y poco extensible, razón por la cual
el tiempo de amasado debe ser escaso.
2- Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura
ambiente.
Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C
tapada con plástico entre 18 y 24 horas. Durante este
tiempo, la masa va a ganar extensibilidad.
Estirar la masa y untar la margarina.
3- Doblar y volver a estirar. Colocar en el refrigerador
durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para
darle consistencia.
4- Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente
1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente
9 cm de diámetro, cortar piezas.
5- De la misma manera utilizando el mismo cortapasta
realizar un disco y cortar con otro más chico el centro
para obtener un aro que se colocará sobre el disco base.
6- Colocar el disco calado sobre el disco entero.
7- Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el
relleno de crema pastelera.
8- Colocar un higo relleno con la pasta de almendras y
llevar a fermentar, cocinar en horno a 220º C por 15 a
18 minutos aproximadamente.